火锅是来自中国的大师

时间:2019-04-15  来源:  作者:

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火锅作为中华传统美食,它的历史比你盘的大金刚包浆可厚重多了。中国人吃火锅的热情一直很高涨,这个滚烫的小锅子几乎出现在各个朝代的饮食文化之中,兀自咕噜咕噜冒着香喷喷的热气。8000年前的老祖宗就知道用大鼎煮肉吃比生吃香,但后来他们发现,诶呀,大鼎太大了,拿不动。于是东汉的人用上了镬斗,小巧、便携,走哪吃哪,快乐!

唐代白居易写诗歌颂过“红泥小火炉”大啖鲜羊肉,朋友干了这杯酒的热闹场面。南宋食神林洪更是声情并茂地描写过,冬天用火锅涮兔兔吃的小确幸。元代,被忽必烈视为生命之光欲望之火,舌尖向上分三步轻轻落在牙齿上的东西就是,涮—羊—肉。

 

随着时代的变换,经济基础决定上层火锅,清代的火锅变成了一道宫廷菜。相传,高贵冷艳的乾隆嗑火锅成瘾,嘉庆元年曾大摆千叟宴,上了1500多个火锅,前清贵族都吓死了。

到了现在,人民对火锅的热情不但没减反而大幅飙升,很多人对火锅的喜爱已经可以用不受控制形容了。多少个夜里,你横竖睡不着,思绪乱飞缕了半夜才发现,满脑子只有三个字“吃火锅”。比如说四川人民,就算夏天热到丢掉手表丢外套,也要支个摊子,几个朋友打完麻将大汗淋漓地涮个锅。再比如,重庆的朋友,对火锅的依赖感和敬畏感,已经使它上升为一种宗教式的迷狂。在不明真相的人看来,重庆全民仿佛都信仰“飞天火锅神教”,小孩子生下来就要用火锅底料施洗,人民夜夜在火锅摊位把酒悟道,高唱“辣里路亚”。而且不仅嘴里要吃着,连泡澡也要泡着。

 

为了搞火锅崇拜,重庆人民甚至发明了一种火锅温泉。温泉池子是火锅形的,红色的汤,汤上漂着玩具辣椒。人们扑啦啦下到水里与火锅融为一体,那种物我两忘的洒脱让人动容。唱得rap下得油锅,大火小火,是什么也不为呀。从某种意义上来说,火锅是最谙群众观点群众路线的食物。想想看,沧海桑田,斗转星移,美股崩了,港纸危了,消费降级了,生活对你这个小猫咪下手了,但火锅依然温暖着你。

随着改革开放和社会主义市场经济的深入发展,人民的生活水平不断提高。我家大门常打开,于是涌入了很多外国吃货。近十年来,老外吃火锅的疯魔程度已经快把我们反超了。他们对火锅的态度基本可以用三个词语概括:舔一舔、剩一半、一扫光。我就带一个美国大兄弟吃过涮羊肉。这哥们儿一开始扭捏作态喊着“哦我的老伙计,这个锅子是什么愚蠢的土拨鼠?”尝到甜头了之后,又开始“看在上帝的份上,再让我吃一口吧!”等发现自己已经沦陷的时候...基本听不清他说个什么东西,因为嘴里塞满了呀。

再比如意大利火锅。意大利火锅是中规中矩稳中带骚派,意大利人习惯于用黄油煮个菠菜洋葱当锅底,然后加肉排、海鲜、蔬菜,煮熟了一股脑捞出来吃。又或者瑞士“独立造反派”火锅,这是一种“异教徒火锅”,它并不发源于中国,并且有一个自成一体的异端名字——Fondue 。这是一种咸香的奶酪火锅,一开始是蘸着面包吃的。后来受到中式火锅的影响,这种锅子里也开始蘸肉。这些可爱的老外对待火锅就像对待一次化学实验课,他们有的以会用筷子为荣,有的就着汤底吃米饭,有的往汤里乱下食材。可是别管吃的多疯多怪,酱料调的人多不能理解,所有人到了吃火锅的时候,都愿意叫上好多朋友一起,热闹地吃这顿饭。好多次我看着中国的、外国的朋友聚在一起吃火锅,脑海里都会自动播放那首《欢乐颂》,还是民乐版的。这让我不禁多次感慨,如果共产主义的幽灵有一个实体,那大概就是火锅吧。

那么,为什么火锅有如此魔力呢?

首先,肯定是因为好吃。大家想想,几卷鲜香的羊肉放到锅里一涮,趁着刚熟马上捞出来,就着喷薄的香气,蘸上麻酱,那种入口即化的口感瞬间侵占你的中枢神经。再配上各色贝类、鱼虾、海带的鲜美,辅以各种蔬菜的清新,最后再来个面条的充实感。可辣可淡,忽咸忽甜,能屈能伸,油腻与爽口相结合,绵软与劲道相辅佐。这个时候,不管你喝的是扎啤,还是二锅头,不管是酸梅汤还是白开水,入胃都是那么的顺畅。

火锅体现了一种圆融、和谐、轮回、解脱的智慧。它看似是食物,但其实它是中华人伦的秘密内核,是东方哲学的灵光乍现。在火锅界,不存在孤独的美食家。不是说不能吃,而是独自吃火锅与大家伙一起吃的乐趣完全是两个次元的。独自吃火锅,可以说是一种苦行,是一种没有灵魂的形而下学。而朋友家人围在一起,就着升腾的热气,碰杯、捞肉、大声讲话,这是一种中式伦理的和谐。而肉类、豆腐、时蔬、粉、海味、河鲜,都可以放进锅里,这种兼济天下之达,全然就是和而不同的中庸之道。而且,中国人吃个荷包蛋都能吵一架,吃个月饼都能分出阶级,吃个煎饼果子都能爆发“宗教战争”。而火锅的种类那么多,民间从没爆发过火锅大战。这是一种多么宽广的大爱。

再想想,我们的筷子夹起羊肉,往锅里那么一涮,手腕那么一抖,有一种四两拨千斤的动势,一口热肉配冰水,阴阳相合其乐无穷。锅中升起的团团热气扑面而来,那是不可思量的四方虚空,却填满了孤独落寞的你。

 

最后,火锅是一种最得体的社交。在热腾腾的火锅前,每个人都忍不住脱掉外套,放松自己,自然地举个杯,唠个嗑。别管是纹着过肩龙的大哥、戴个眼镜的文弱书生、画着尸脸的金属唱将,男女老少往火锅前那么一坐,都会变得亲亲热热。那种团团圆圆的感觉很容易拉近彼此的距离,使社交变得简单,肉熟得快,人熟的也快。一顿火锅吃完,你可能会发现平时的高冷女神其实是小鸟依人,炫酷的三里屯潮人其实是欢乐的2b青年,而外企的霸道总裁其实是个和蔼的邻家大哥。

 

火锅就是一个来自中国的大师,如今它已经带着这份义气,屹立于世界民族之林。看着全世界因为火锅而其乐融融,我们觉得很温馨,很快乐,很亲切。这是一种什么样的感觉呢?大家不妨点开下面这段视频一探究竟

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