火锅加盟之客户群消费心理分析

时间:2016-01-09  来源:  作者:

  重庆火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一,而在众多餐饮经营项目中,重庆老火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚,因此,重庆火锅加盟店在大江南北可谓是遍地开花。然而,我们还是经常会看到很多重庆火锅加盟店因经营不善而关门谢客,个中原因不尽相同:消费群定位失当、火锅店选址错误、店内装修设计不合理和味道差等,那么,我们重庆火锅店老板如何避免以上的失败原因呢?下面,我们就来一同分享火锅店常见经营管理问题解析。
  一、火锅店如何定位消费群?
 
  1、服务对象分析
 
  a、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;
 
  b、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;
 
  c、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
 
  d、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。
 
  当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了,但是对于消费者的分析必不可少。
 
  2、顾客消费行为分析
 
  消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等:
 
  a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
 
  b、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;
 
  c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
 
  d、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
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